Préparation
1 Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, mélanger.
2 Battre les blancs en neige avec le sel, les incorporer à la préparation (voir Astuce). Verser dans un moule à manqué beurré.
3 Cuire à four chaud 190° (th.5) 30 minutes. Démouler sur une grille, laisser refroidir.
4 Faire fondre le chocolat au bain-marie. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre peu à peu et le chocolat en dernier.
5 Couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Etaler une couche de crème, reconstituer le gâteau. Le recouvrir de crème à l'aide d'une spatule. Décorer des dattes garnies d'une amande. Mettre au frais 2 heures.