Préparation
1 Peler et émincer les pommes. Saler et poivrer la poule faisane, intérieurement et extérieurement.
2 Mélanger le tiers des pommes avec la chapelure et 1 verre de calvados. Farcir la poule faisane de cette préparation et coudre les ouvertures. La poser dans une cocotte allant au four. Répartir dessus le beurre en petits morceaux, mettre autour le reste de pommes et le cidre. Poivrer et couvrir la cocotte.
3 Cuire à four chaud 230° (th.7) 25 à 30 minutes, selon la taille de la poule faisane.
4 Mélanger la crème avec les jaunes d'œufs et le reste de calvados. Verser le tout dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à découvert 10 minutes. Servir dans le récipient de cuisson.