Préparation
1 Faire tremper les dattes, les raisins et les abricots 12 heures dans le sherry.
2 Battre le beurre en morceaux avec le sucre et les œufs : le tout doit blanchir.
3 Mélanger la farine, la levure et les épices. Ajouter la préparation précédente, la vanille, les noix, puis en dernier tous les fruits confits. Bien mélanger.
4 Verser cette pâte dans un moule à cake antiadhésif beurré, à four froid. Puis cuire à four chaud 170° (th.5) 2 heures. Si le cake dorait trop vite, baisser le thermostat à 4. Pour le garder très moelleux, poser un petit récipient rempli d'eau dans le four. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.
5 Faire refroidir 1 heure dans le moule avant de démouler sur une grille. Décorer.