Préparation
1 Faire tiédir le lait. L'ajouter, avec 1 cuillère à soupe de sucre, à la levure. Laisser fermenter 1 heure.
2 Mélanger le beurre en pommade avec le reste de sucre. Y incorporer le mélange précédent, les jaunes d'œufs et la vanille.
3 Mélanger à la farine les abricots hachés, les raisins, le zeste de citron et le sel. Les battre avec la préparation précédente, pour obtenir une pâte souple.
4 Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte. La verser dans un moule à cake beurré. Recouvrir d'un film plastique. Laisser reposer 1 heure.
5 Cuire à four chaud 230° (th.7) 10 minutes. Baisser le thermostat à 5 et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes. Démouler tiède, arroser de rhum, saupoudrer de sucre glace.