Préparation
1 Faire macéré les raisins 30 minutes dans de l'eau.
2 Dans un bain-marie chaud retiré du feu, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Continuer à fouetter hors du bain-marie pour refroidir.
3 Ajouter zeste, farine et sel, mélanger pour obtenir une pâte mousseuse. Incorporer le beurre et verser dans un moule à manqué beurré.
4 Cuire à four chaud 190° (th.5) 30 minutes. Démouler sur une grille.
5 Pour la crème, travailler les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre par petites quantités, puis la cannelle et le cacao.
6 Fendre le gâteau, étaler une couche de crème sur une moitié, déposer quelques cerneaux de noix et quelques raisins et le reconstituer. Couvrir de crème. Saupoudrer de cacao et décorer des cerneaux et raisins restants.