Préparation
1 Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau, l'égoutter. Faire bouillir le lait.
2 Fouetter le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu le lait bouillant.
3 Dans la casserole, faire épaissir le mélange sans bouillir. Incorporer la gélatine puis l'armagnac. Laisser refroidir.
4 Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle double de volume. L'incorporer au mélange refroidi.
5 Huiler 4 petits moules, y verser la bavaroise et mettre au frais 12 heures.
6 Faire chauffer le miel, le jus de citron, la confiture et 10 cl d'eau. A l'ébullition ajouter les mûres. Donner un bouillon ou deux. Laisser refroidir.
7 Démouler les bavaroises sur les assiettes, garnir de compote. Servir.