Préparation
1 Battre les jaunes d'œufs avec 100g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en pluie et mélanger.
2 Battre les blancs en neige avec le sel, les incorporer à la préparation précédente. Partager le tout en deux et mélanger à une moitié le cacao.
3 Cuire dans deux moules carrés beurrés à four chaud 190° (th.4) 30 à 35 minutes. Les biscuits doivent être dorés. Démouler à chaud sur une grille.
4 Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau chaude, l'ajouter au Campari. Laisser refroidir et incorporer la crème et le reste de sucre.
5 Dans chaque biscuit, tailler 2 bandes fines et 1 rectangle (4 fois plus large qu'une bande).
6 Reconstituer le biscuit en s'inspirant de la photographie. Saupoudrer des 10g de cacao. Garder au frais.