Préparation
1 Eplucher les pommes. Oter le cœur et les pépins avec un vide-pommes. Les ranger dans un plat à four beurré.
2 Battre les jaunes d'œufs et sucre semoule dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu la farine tamisée. Ajouter une pincée de sel puis le lait.
3 Monter les blancs d'œufs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange. Verser cette pâte dans le plat, autour des pommes, en faisant attention de ne pas les recouvrir.
4 Remplir le creux de chaque pomme avec la gelée de framboises et le beurre coupé en petites lamelles.
5 Faire cuire à four chaud 200° (th.6), 45 minutes environ. Laisser tiédir avant de servir.