Préparation
1 Dans un saladier, fouetter longuement les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure.
2 Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Les incorporer à la préparation précédente.
3 Verser dans un moule à bord haut beurré. Cuire à four chaud 190° (th.5) 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un couteau. Démouler sur une grille.
4 Pour la crème, mélanger la Maïzena, les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer peu à peu le lait froid. Cuire à feu doux en tournant jusqu'à ébullition. Faire refroidir. Ajouter l'essence d'amandes.
5 Couper le gâteau en 4. Enduire 3 tranches de crème et reconstituer le gâteau. Saupoudrer de sucre glace et décorer des amandes.