Préparation
1 Mélanger les œufs et le sucre dans une terrine et la mettre dans une casserole, au bain-marie. Continuer à battre régulièrement le mélange sur feu doux au fouet à main 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse assez épaisse qui s'écoule du fouet à la manière d'un ruban.
2 Retirer du feu. Verser la farine en pluie et l'incorporer délicatement au mélange avec une spatule en caoutchouc pour ne pas faire retomber la pâte.
3 Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange avec la même précaution.
4 Beurrer et fariner un moule à manquer. Y verser la pâte. Faire cuire à four doux 150° (th.4-5) 25 minutes.
5 Une fois cuite, démouler la génoise et la mettre à refroidir sur une grille. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace. Accompagner d'une crème anglaise.