Préparation
1 Laver et dénoyauter les cerises. Egrapper les groseilles et les cassis. Trier les framboises et les mûres. Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre et faire cuire 10 minutes. Hors du feu, ajouter le kirsch. Laisser refroidir.
2 Supprimer la croûte du pain. Tailler les tranches de façon à en tapisser entièrement le fond et la paroi d'un moule à charlotte. Réserver 3 tranches.
3 Egoutter les fruits refroidis et les mettre dans le moule. Ajouter la moitié du sirop de cuisson. Réserver le reste au frais et couvrir avec le pain de mie restant. Bien tasser et poser une assiette puis un poids d'1 kg sur le pudding. Laisser 12 heures au réfrigérateur.
4 Au moment de servir, démouler le pudding sur un compotier. Arroser avec le reste de sirop et accompagner de crème anglaise.