Préparation
1 Hacher les cerneaux de noix pas trop finement.
2 Dans une terrine, mélanger les œufs entiers et la cassonade. Incorporer la farine et le sucre vanillé. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange ainsi que les noix hachées, l'extrait de vanille, le sel et le rhum (ou de la liqueur de noix).
3 Battre les blancs d'œufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.
4 Transvaser le mélange dans un moule à manqué beurré. Faire cuire à four chaud 200° (th.6), 25 minutes.
5 Quand le gâteau est froid, le démouler. Décorer de quelques cerneaux de noix et saupoudrer de sucre glace.