Préparation
1 Laver les blettes. Les blanchir dans de l'eau bouillante, les sortir aussitôt, les passer sous l'eau froide. Les hacher.
2 Couper l'échine, le foie et la poitrine de porc grossièrement. Les hacher.
3 Dans une grande terrine, mélanger le hachis de viandes et de blettes, du sel, du poivre et de la noix de muscade.
4 Faire tremper la crépine 2 heures à l'eau froide. Essorer la crépine. L'étaler sur le plan de travail, la couper en 8. Au milieu de chaque morceau, déposer de la farce, replier la crépine.
5 Dans un plat à four huilé, disposer les 8 caillettes et faire cuire à four chaud 230° (th.7) 45 minutes. Arroser en cours de cuisson. Si le jus venait à manquer, ajouter un peu d'eau chaude.
6 A servir froid, avec des cornichons et des oignons grelots en conserve.