Préparation
1 Dénerver le foie de canard, le couper en dés. Le mettre dans un bol avec le cognac, les quatre-épices, du sel et du poivre de Cayenne. Réfrigérer 12 heures.
2 Désosser le canard, réserver la peau, couper la chair en morceaux. Découper le porc en gros cubes. Le hacher finement avec la moitié des morceaux de canard.
3 Dans un saladier, mélanger ce hachis, le reste des morceaux de canard, les œufs, du sel, du poivre du moulin, le foie, la marinade. Préchauffer le four à 210° (th.6).
4 Tapisser une terrine beurrée avec la peau de canard (partie extérieure de la peau contre la paroi). Remplir de farce, rabattre la peau, tasser et couvrir. Faire cuire au bain-marie à four chaud 210° (th.6).