Préparation
1 Couper la chair du lièvre en morceaux assez gros.
2 Eplucher les carottes et les oignons. Les couper en fines rondelles. Les mettre à mariner 24 heures avec les morceaux de lièvre, le rhum, le vin, le bouquet garni, du poivre, les clous de girofle et des 4 épices.
3 Le lendemain, préparer une farce fine : broyer au mixer 2/3 des morceaux de lapin (les moins beaux), la poitrine de porc et les échalotes. Dans un grand bol, ajouter à la farce la marinade filtrée dans une passoire, les pelures de truffes et leur jus. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
4 Tapisser entièrement une terrine d'une barde de lard. Y ranger les morceaux de lièvre et la farce en alternant. Finir par une couche de farce. Recouvrir avec la crépine et cuire à four moyen 140° (th.4) 2 heures environ. Laisser refroidir entièrement.