Préparation
1 Quadriller la couenne avec un couteau pointu. Fendre l'échine par le milieu pour ménager la poche qui contiendra la farce.
2 Faire chauffer à feu moyen le saindoux ou le beurre, y faire revenir l'ail et l'oignon 5 minutes en les remuant. Hors du feu, ajouter la chapelure, les herbes, du sel et du poivre.
3 Battre ensemble l'œuf et le jus de citron, les ajouter au mélange précédent pour obtenir une farce consistante.
4 Remplir la poche de cette farce, coudre les ouvertures.
5 Cuire à four 190° (th.5) 2 heures 15 minutes, en arrosant de temps en temps de la graisse de cuisson. Retirer les ficelles avant de servir avec des tomates à la poêle ou une purée de pommes de terre et carottes.