Préparation
1 Demander au boucher de désosser la poitrine et de la fendre presque jusqu'au bout pour former une poche.
2 Faire tremper la mie de pain dans le lait préalablement tiédi.
3 Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les oignons et l'ail en les remuant puis ajouter la chair à saucisse et poursuivre la cuisson 3 minutes.
4 Mettre cette préparation dans le bol d'un robot avec les épinards et le pain bien essoré. Mixer grossièrement. Mélanger tous les ingrédients de la farce. En remplir la poitrine et la coudre.
5 Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Dorer la poitrine 5 minutes. Ajouter le bouquet garni, le bouillon, du sel et du poivre. Couvrir et cuire à feu doux 1 heure 30 minutes. A servir chaud aussitôt, ou froid.