Préparation
1 Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter le lard, les oignons et l'ail. Bien mélanger.
2 Mettre les morceaux de lièvre. Lorsqu'ils sont tous colorés, saupoudrer de farine. Mélanger vivement puis mouiller avec le vin rouge . Si les morceaux de lièvre ne sont pas recouverts de liquide, compléter par de l'eau chaude.
3 Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux.
4 Pendant ce temps, piler le foie, le mélanger avec le sang et la crème. Après la cuisson, ôter les morceaux de lièvre de la cocotte, lier le jus de cuisson avec la sauce préparée. Cuire 5 minutes. Passer cette sauce au chinois et en napper les morceaux de lièvre.