Préparation
1 Mettre le beurre coupé dans un bol posé sur une casserole d'eau chaude. Le battre jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux.
2 Verser le mélanger dans un saladier posé sur un bain-marie, avec les œufs et le sucre. Le mélange doit pâlir et épaissir.
3 Ajouter le cacao et la farine. Mélanger, verser dans un moule à bord haut de 23 cm de diamètre beurré et fariné.
4 Cuire à four chaud 170° (th.5), 50 minutes. Démouler sur une grille après 10 minutes.
5 Fouetter la crème en Chantilly, y incorporer le sucre tout en fouettant.
6 Faire 4 disques dans le gâteau. Garnir 3 disques des cassis, puis les enduire de crème. Reconstituer le gâteau. L'enduire de crème et le garnir de choux de crème et de cerneaux, le saupoudrer de chocolat.