Préparation
1 Réserver 2 mangues, éplucher et mixer les 4 autres.
2 Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
3 Chauffer 6 cl d'eau, ajouter le sucre en poudre, porter à ébullition, retirer du feu.
4 Verser ce sirop sur les mangues mixées, essorer les feuilles de gélatine entre les paumes des mains et les incorporer à la préparation en tournant énergiquement. Filtrer et laisser refroidir.
5 Battre la crème très froide avec le sucre glace. Mélanger cette Chantilly à la préparation de mangues et mettre au frais dans un moule au choix : à savarin ou à manqué.
6 Le lendemain, tremper le moule rapidement dans l'eau chaude pour démouler. Décorer des 2 mangues restantes, épluchées et coupées en morceaux. Servir.