Préparation
1 Fouetter longuement les jaunes avec 100g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau et le sel. Ajouter l'huile en continuant de fouetter. Battre les blancs avec 3 cuillères à soupe d'eau. Y incorporer le reste du sucre en poudre.
2 Mélanger les blancs et les jaunes. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger.
3 Verser la préparation sur 1 cm d'épaisseur dans un grand moule carré beurré. Cuire à four chaud 190° (th.5), 15 minutes.
4 Saupoudrer un torchon très légèrement humide de sucre cristallisé. Poser le biscuit chaud, rouler très serré et laisser refroidir.
5 Travailler le beurre en pommade avec les jaunes. Y incorporer le praliné.
6 Dérouler le biscuit froid, l'enduire du mélange précédent et rouler de nouveau.