Préparation
1 Dans un saladier, mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre et les œufs. Délayer le cacao avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude et verser aussitôt dans le saladier. Bien mélanger.
2 Ajouter la farine, mélanger de nouveau et tourner 2 minutes avec une cuillère en bois avant d'incorporer noix et cerises hachées.
3 Beurrer et fariner un moule a manqué de 22 cm de diamètre. Y verser la préparation et lisser la surface.
4 Cuire à four chaud 150° (th.4), 40 à 45 minutes. Démouler tiède sur une grille.
5 Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel. Lorsqu'ils sont presque fermes, ajouter peu à peu le sucre glace.
6 Etendre la meringue sur le gâteau et passer sous le gril du four 5 minutes pour dorer la meringue. Laisser refroidir.