Préparation
1 Laver et équeuter les fraises. En garder 4 pour la décoration et hacher grossièrement les autres. Les arroser du jus de citron. Faire dissoudre la gélatine dans 2 cuillerées à soupe d'eau.
2 Mettre le sucre et 15 cl d'eau dans une petite casserole, porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Faire bouillir doucement ce sirop 10 minutes. Il ne doit pas se colorer. Faire refroidir.
3 Mixer le sirop, les fraises écrasées et la gélatine, pour obtenir un mélange mousseux. Tamiser.
4 Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis l'incorporer à la préparation aux fraises. Répartir entre 4 coupes et mettre au réfrigérateur.
5 Juste avant de servir, décorer de crème Chantilly en bombe et des fraises réservées.