Préparation
1 Faire macérer les écorces confites et les raisins dans le sherry 12 heures.
2 Mélanger les jaunes d'œufs, l'eau, la vanille, le zeste de citron, le sucre et le sel.
3 Mélanger la farine et la levure, y ajouter le beurre ramolli (100g). Incorporer à la préparation précédente. Pétrir cette pâte 10 minutes. Dans un saladier beurre (10g), la laisser reposer 1 heure à la température de la pièce.
4 Ajouter l'écorces et les raisins et pétrir de nouveau. Couvrir et laisser lever 45 minutes, dans un moule beurré (10g) rond. La pâte doit légèrement dépasser le moule.
5 Badigeonner de 15g de beurre fondu et cuire à four chaud 210° (th.7) 15 à 20 minutes. Baisser le thermostat à 5 et poursuivre la cuisson 40 minutes.
6 Démouler, beurrer de nouveau (10g) et faire refroidir sur une grille.