Préparation
1 Laver les fraises, équeuter et réserver 200g des plus belles pour la décoration. Passer le reste au mixer.
2 Faire tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide pour les ramollir. Préparer un sirop en portant à ébullition le sucre dans 20 cl d'eau. hors du feu, incorporer la gélatine et ajouter la purée de fraises. Tourner vigoureusement pour bien mélanger. Laisser refroidir.
3 Monter la crème fraîche au fouet. Lorsqu'elle est bien mousseuse, mélanger avec la préparation aux fraises. Verser le tout dans un moule à bavaroise rafraîchi à l'eau froide. Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.