Préparation
1 Mixer les filets de merlan. Les mélanger, dans une jatte, avec la crème liquide légèrement fouettée, les échalotes ciselées, du sel et du poivre. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus en neige ferme.
2 Dans une terrine, disposer, en couches alternées, la farce de merlan et les filets d'anguille. Commencer et terminer par la farce. Cuire au bain-marie, à four moyen 180° (th.5/6) 1 heure 15 minutes.
3 Pour la sauce : mélanger le raifort, la crème, le vinaigre, le sucre, du sel et du poivre. Ajouter le jus de citron et l'aneth frais ciselé.
4 Laisser refroidir entièrement la terrine. Servir avec la sauce au raifort.