Préparation
1 Laver soigneusement les épinards et les blettes. Ne prendre que les feuilles vertes des blettes, la partie blanche pourra être utilisée pour un gratin par exemple. Préparer une grande casserole pleine d'eau bouillante salée, y jeter les épinards et les blettes. Laisser bouillir 5 minutes, le temps de "blanchir" les feuilles. Egoutter en pressant avec une cuillère pour faire sortir l'eau.
2 Hacher fin les herbes et les mettre dans une terrine, ajouter la tomme de chèvre. Ecraser le tout à la fourchette.
3 Ciseler la coriandre et en parsemer la préparation. Mélanger à nouveau, saler et poivrer. Si le mélange semble trop compact, ajouter un œuf.
4 Vérifier l'assaisonnement et former à l'aide d'une cuillère des petites boules ou des petits palets, prêts à l'emploi.