Préparation
1 Dans une casserole, délayer la farine et 3 jaunes d'œufs. Incorporer peu à peu le beurre ramolli et le lait. Faire épaissir sur feu doux 5 minutes sans cesser de remuer. Saler, poivrer. Ajouter une pointe de muscade.
2 Broyer le poisson au mixeur. Ajouter les 3 blancs crus et broyer de nouveau. Mélanger à la préparation précédente. Incorporer la crème battue en chantilly. Réserver au frais.
3 Couper les carottes en fins bâtonnets et les cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes. Cuire les haricots 8-10 minutes.
4 Emplir une terrine beurrée en alternant 3 couches de farce de poisson et 2 couches de légumes soigneusement disposés côte à côte.
5 Faire cuire à four chaud, au bain-marie, 1 heure environ. Laisser refroidir puis placer 24 heures au réfrigérateur. Servir avec une sauce au yaourt et aux fines herbes.