Préparation
1 Eplucher et laver les légumes. Les couper en julienne. Les faire revenir 5 min à l'étuvée, dans une grande casserole, avec 40g de beurre. Saler.
2 Couper le poisson en 4 morceaux. Enlever les arêtes. Le déposer sur une feuille de papier d'aluminium et l'entourer avec les légumes.
3 Refermer la feuille. Percer quelques trous avec une fourchette. Mettre dans un plat au four à mi-hauteur, à 175° (th.6). Cuire 50 min.
4 Mélanger le lait et la moutarde sur le feu. Saler. Ajouter 1 pincée de sucre, 40g de beurre et faire réduire doucement. Hacher le fenouil très fin, en parfumer la sauce. Assaisonner, retirer du feu.
5 Dresser le poisson et les légumes sur un plat. Napper de sauce bien chaude.